タイ風ポテトサラダ



料理のコツ
じゃが芋のパパイヤ風仕込み
春雨の間違いのない戻し方
“繊維に沿う”の薄切り
タイ風ひき肉の極意
きれいなひき肉はガマンが肝心
シャキシャキ仕上げの炒め煮


特徴
調理法も味もエスニック。香菜(パクチー)が苦手なら、なくても美味しい。


料理のポイント
ほんとは青パパイヤで作る料理です。メークインのじゃが芋を切ってから水でさらすことで食感がそっくり、味も白いごはんのおかずとして食べやすい味に仕上げました。
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材料(2人分)
じゃが芋:1個(100g)
春雨(緑豆):25g
玉ねぎ:1/2個
豚ひき肉:100g
【下味】
にんにく(すりおろし):1/2かけ
赤唐辛子(輪切り):1/2本
酒:大さじ1/2
砂糖:大さじ1
塩:小さじ1
水:1カップ

サラダ油:大さじ1/2
香菜(刻む):適量


作り方
1.じゃが芋は細切りにし、10分ほど水にさらして水けをきる。

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2.春雨は袋の表示通りに戻して水洗いし、食べやすい長さに切る。

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3.玉ねぎは縦2つに切り、繊維にそって薄切りにする。

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4.ボウルに豚肉を入れて下味の材料を次々入れて混ぜる。

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5.フライパンにサラダ油を熱して、じゃが芋を中火で炒める。


6.全体に油が回ったら、強火にし、春雨を加えてザッと炒める。


7.じゃが芋と春雨をまわりに寄せて真ん中をあけ、そこに下味をつけた豚肉をドッと入れてすぐフタをし、強火で火を通す。

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8.フツフツしてきたらフタを取り、水分を飛ばしながら炒める。汁けがほとんどなくなったら玉ねぎを加えてサッと火を通し、器に盛り、香菜をのせる。

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