竹の子の下ごしらえ



料理のコツ
茹でる前の準備
アクぬきのコツ
下ごしらえの仕上げ

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材料
竹の子:適量


作り方
1.竹の子は根本の堅い部分を少し削り、皮の穂先部分を斜めに切り落とし、実を傷つけないように皮にタテに切り込みを入れる。皮をむく。

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2.大きめの鍋にたっぷりの水と竹の子を入れ、竹の子1本につき赤唐辛子1本・米ぬかひとつかみ(または米つぶひとつかみ)を加える。落とし蓋をして約1時間茹でる。

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3.根本に竹串を刺してみてスッと通れば茹で上がり。水をはったボウルに移し、水が冷たくなるまで何度も取り替えて冷やす。

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料理のコツ
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