春巻き
503kcal

料理のコツ
パリッと仕上げのコツ
春巻きの巻き方
カリッと揚げるコツ
油きりのコツ

特徴
めんどうな料理と思われがちですが、案外手軽にできるんです。

料理のポイント
低めの温度でじっくりカリッと揚げます。具には他に春雨、ピーマン、にんじんなどお好みで!
※材料は8〜10個分の分量
材料
干し椎茸:2枚
ゆで竹の子:50g
ニラ:1/2わ
豚もも薄切り肉:100g
しょうゆ:小さじ1
片栗粉:小さじ1
生姜(千切り):1かけ
サラダ油:大さじ1
【A】
しょうゆ:大さじ1
砂糖:小さじ1
【水溶き片栗粉】
片栗粉:大さじ1
水:大さじ3
春巻きの皮:10枚
【水溶き小麦粉】
小麦粉:大さじ1
水:大さじ1
揚げ油:適量
溶き辛子:適量
酢じょうゆ:適量

作り方
1.干し椎茸は柔らかく戻して薄切りにする。竹の子は細切りにする。にらは2cm長さに刻む。
2.豚肉は細切りにし、しょうゆで下味をつけ、片栗粉をまぶす。
3.フライパンにサラダ油を熱し、中火で肉と生姜を炒める。肉の色が変わったら強火にし、椎茸、竹の子の順に炒め、全体に油がまわったらAの調味料を加えて味を調える。
4.煮立ったらニラを加え、水溶き片栗粉を入れて混ぜ合わせる。
5.Cをすぐバットなどに広げて十分に冷ます。
6.具を春巻きの皮で包み、巻き終わりは水溶き小麦粉をつけてしっかりとめる。
7.揚げ油低温(160〜170℃くらい)にDの巻き終わりを下にして入れる。色があまりつかないうちに返しながら火を通し、油の温度を徐々に上げて、ゆっくりとカリッときつね色に揚げる。
8.春巻きの油をよくきって器に盛り、辛子酢じょうゆで食べる。
料理のコツ
下ごしらえのコツ
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