天ぷらのﾚｼﾋﾟ

天ぷら

料理のｺﾂ

特徴

揚げ物の天才になると､より料理が楽しくなります!!

料理のﾎﾟｲﾝﾄ

油の温度をあやつる術はとにかく油と仲良しになること｡油を鍋の深さの半分ほど入れて熱し､衣を少し落として､少し沈んですぐ上がって来たら中温(170～180℃)です｡

材料(2人分)

えび:4尾
れんこん:中1節
さつま芋:1/2本位
さやいんげん:50g
【衣】
卵1個+氷水:1ｶｯﾌﾟ
小麦粉:1ｶｯﾌﾟ

揚げ油:適量
大根おろし:適量
おろし生姜:適量
天つゆ:適量

作り方

1.えびは尾を残して殻をむいて背わたを抜き､腹側に3～4本の包丁目を入れ､まっすぐにしておく｡

2.れんこんは1cm厚さに切り､さつまいもは皮ごと1cm厚さに切り､塩水に5～10分入れてｱｸを抜く｡

3.すべての水けをよくふいておく｡

4.溶き卵に氷水を合わせて1ｶｯﾌﾟにし､ﾎﾞｰﾙに入れて小麦粉を加え､軽く混ぜる｡

5.揚げ油を中温に熱し材料を衣にくぐらせて､次々に揚げていく｡

6.衣がしっかりしたら箸で持ち上げ､空気に触れさせながら揚げる｡

7.ｶﾘｯと揚がってきたら､よく油をきって､ﾊﾞｯﾄにたてていく｡

8.皿に盛り､おろし大根としょうが､天つゆを添える｡

9.素朴に塩やしょうゆで食べてもおいしい｡