黒豆
料理のｺﾂ
｢黒豆は煮汁で戻す｣が鉄則
黒豆煮るなら厚手のでか鍋
ﾋﾞｯｸﾘ水とｱｸ取りはこまめに｡
煮上がり目安はつぶして確認｡
特徴
しわがよらずふっくら柔らか｡
料理のﾎﾟｲﾝﾄ
ごく弱火で煮ること｡常に煮汁が豆にかぶっていることがしわがよらない煮方｡
材料
黒豆:2ｶｯﾌﾟ
【煮汁】
湯(60度程度のもの):6ｶｯﾌﾟ
砂糖:150g
しょうゆ:小さじ1
塩:小さじ1/2
重曹:1〜2つまみ
水:1/2ｶｯﾌﾟ
作り方
1.黒豆はため水ですくい上げるようにしてよく洗う｡
2.鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ､砂糖が溶けたら黒豆を加えて一晩おく｡
3.鍋を中火にかけ､ﾌﾂﾌﾂしてきたらｱｸを除き､分量の水を差して､ごく弱火で豆が柔らかくなるまで2〜6時間煮る｡
4.時々さし水をして煮汁は常に豆にかぶっていること｡
5.指でつぶれるくらいになったら､火を止めてそのまま冷ます｡
料理のｺﾂ
下ごしらえのｺﾂ
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