さばの味噌煮

料理のコツ
さばの下ごしらえ
煮魚を煮始めるコツ
生臭み防止のコツ

特徴
永遠のおふくろの味の定番ですよね。

料理のポイント
大人はとき辛子をそえるとよくあいます。下煮をしてから味噌味でからめるのがカツ代式。麦ご飯にもよくあう。
材料(2人分)
さば:切り身2切れ
下煮用煮汁A{
みりん:大さじ1
しょうゆ:大さじ1
酒:1/2カップ
水:1/4カップ}
みそだれB{
みそ:小さじ2
砂糖:大さじ1弱
水:1/4カップ}
細ねぎ:3〜4本

作り方
1.さばは水けをふきとり、皮に浅く包丁目を入れる。
2.鍋にAを入れて火にかけ、フツフツしてきたら、さばの皮目を上にして、並べる。
3.中火より強めの火でフタをして下煮する。時々煮汁を回しかける。(7〜8分)
4.Bの汁けが少なくなって魚に火がほぼ通ったら、合わせたBを加え、強めの火で煮汁をかけながら煮て、再び煮立てばでき上がり。
5.皿に盛り、なべに残ったみそだれをトロリとかける。細ねぎを10cm長さに切って添える。
料理のコツ
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