竹の子の下ごしらえ
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竹の子は根本の堅い部分を少し削り､皮の穂先部分を斜めに切り落とし､実を傷つけないように皮にﾀﾃに切り込みを入れる｡皮をむく｡
ｶﾂ代の“ｺｺがｺﾂ!”
皮つきのまま茹でるには大きな鍋が必要なので､新聞紙の上で皮をむいておきます｡
きれいに仕上げたい場合は､最後の何枚かだけは残して皮をむき､ゆであがってから全ての皮をむきます｡
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