三つ葉とえびのかき揚げ

料理のコツ
おいしい衣のコツ
かき揚げの基本ワザ
いじってOK!のタイミング

特徴
かき揚げは天ぷらの王様。

料理のポイント
適温であせらずじっくり揚げるとカラリと仕上がります。
材料(2人分)
三つ葉:1わ
えび:6尾
【衣】
小麦粉:1/2カップ
卵1個+水:1/2カップ
【天つゆ】
だし汁:1/4カップ
砂糖:小さじ1/2
みりん:小さじ1/2
しょうゆ:大さじ1
大根おろし:適量
生姜(すりおろし):少々

作り方
1.三ッ葉は3cm長さに切る。
2.えびは殻と背わたを除き、コロコロに切る。
3.ボウルに衣の材料を入れてサッと混ぜ合わせ、えびと三つ葉を加えてからめる。
4.揚げ油を中温(170℃)に熱し、タネを木べらなどにのせて、静かに滑らせるように油に入れる。
5.衣が落ちつくまでそのまま。衣がしっかりしてきたら時々空気に触れさせながらカリッと揚げる。
6.小鍋に天つゆの材料を入れて火にかけ、フツフツしたら、器に注ぐ。
7.かき揚げを器に盛り、天つゆ、大根おろし、おろし生姜で食べる。
料理のコツ
下ごしらえのコツ
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