天つゆ



料理のコツ
かつおぶしは気前よく
おいしい自家製天つゆのコツ


特徴
家庭用のつゆは濃口のしょうゆで味をひきしめたものが美味。甘みは好みで加減を。


料理のポイント
調味料を入れてからはあまり火にかけない。薄口と濃口を両方使うのがポイント。
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材料(2人分)
水:1カップ
削りかつお:軽くひとつかみ
みりん:大さじ2
薄口しょうゆ:大さじ1
しょうゆ:大さじ1/2


作り方
1.鍋に分量の水を入れて火にかけ、フツフツしてきたら削り節をバッと加え、ごく弱火にする。

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2.次に少しフツフツさせてからこし器でこしてボウルなどに取り、残っただしがらもギュッとしぼる。


3.@のだし汁をごく弱火にかけてみりん、薄口しょうゆ、しょうゆを加え、フツっときたらすぐ火を止める。

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