いかと大根の煮もの



料理のコツ
大根の下ごしらえ
いかの下ごしらえ
イカを煮始めるコツ
煮物の味しみのコツ


特徴
日本酒のつまみによし。ホカホカごはんにもよくあうおかずです。


料理のポイント
大根を下ゆでするときは、ぬかや米などを入れずに水だけで大丈夫。煮上がったら、しばらくおいて余熱で味を含めるといっそうおいしい!途中アクが出てきたらとる。いかは足のつけ根から手を入れて内臓のくっつきをはがし、静かに足を引っ張り、内臓を抜く。足のつけ根付近に包丁を入れて内臓、口、目を取り除く。煮物の弱火とは煮汁の表面が小さく波立つくらいの火加減です。
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材料(2人分)
大根:10cm
いか:小1杯
A{
水:1/2カップ
酒:1/4カップ
砂糖:小さじ2
薄口しょうゆ:大さじ1}


作り方
1.大根は1.5cm厚さの半月切りにする。


2.なべに大根とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、竹串がスーッと通るまで下ゆでする。

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3.イカは足と胴に分け、内臓は使わない。胴は軟骨を取り除き、1cm幅の輪切りにする。足は食べよく切る。

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4.鍋にAの調味料を合わせて火にかけ、煮立ったところにイカを入れる。

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5.イカに火が通ったら、水気をきった大根を加える。


6.弱めの中火で6〜7分煮る。火を止めて余熱で味を含ませる。

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