けんちん汁
料理のｺﾂ
煮物用こんにゃくのｺﾂ
下ごしらえ短縮のｺﾂ
特徴
精進料理の代表選手です｡
料理のﾎﾟｲﾝﾄ
たくさんの具から出るうまみを､塩味であっさりと仕上げて堪能｡
春から秋にかけて汁のとろみはゆるめに､冬は片栗粉を少し増やしてとろみ濃度を強くします｡
けんちんの味付けは基本的に塩｡仕上げのしょうゆは味付けというよりも甘味と香りを引き出す役割です｡
材料(2人分)
にんじん:2cm
大根:3cm
こんにゃく:1/3枚
油揚げ:1/2枚
木綿豆腐:1/2丁
里芋:2個
長ねぎ:1/2本
ごま油:小さじ2
だし汁:3ｶｯﾌﾟ
【A】
塩:小さじ1/2
酒:大さじ1/2
しょうゆ:少々
【水溶き片栗粉】
片栗粉:小さじ2
水:小さじ2
おろし生姜:適量
細ねぎ(小口切り):適量
作り方
1.にんじんと大根は7〜8mm厚さのいちょう切りにする｡
2.こんにゃくは一口大にｽﾌﾟｰﾝでこそぐ｡
3.油揚げはぬるま湯でｻﾞｯと洗って絞り､細切りにする｡豆腐は食べやすい大きさに切る｡
4.里芋は1cm厚さの輪切りにする｡長ねぎは2cm長さのﾌﾞﾂ切りにする｡
5.鍋にごま油を熱し､にんじん､大根､こんにゃく､油揚げ､豆腐の順に強めの中火でよく炒める｡
6.全体に油がまわったら､だし汁を加える｡ﾌﾂﾌﾂしてきたら里芋を加え､ﾌﾀをして弱めの中火で煮る｡
7.里芋に火が通ったら､長ねぎを加え､Aの調味料で味を調える｡
8.ﾌﾂﾌﾂしているところに水溶き片栗粉を加え､とろみをつける｡
9.再び煮立ったら火を止め､椀に盛り､おろし生姜をのせて､好みで七味唐辛子をふる｡
10.再び煮立ったら火を止め､椀に盛り､おろし生姜をのせて､細ねぎを散らす｡好みで七味唐辛子をふる｡
料理のｺﾂ
下ごしらえのｺﾂ
KATSUYOﾚｼﾋﾟ
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