あずきの下ごしらえ(粒あんの作り方)



料理のコツ
“ゆでこぼす”とは?
砂糖は豆が柔らかくなってから。
一晩置いた小豆を練る。


特徴
戻す必要のない豆の代表があずきです。


料理のポイント
はじめにあずきを2〜3回繰り返してゆでる事でアクが抜けてスッキリした仕上がりに。
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材料
あずき:1カップ
水:適量
砂糖:適量
塩:適量


作り方
1.あずきはよく洗い水に浮いた豆は取り除く。


2.あずきの量の5倍程の水を入れて火にかけフツフツしたら1/2カップのさし水をする。


3.再びフツフツしたらザルにあけ、湯をきる。

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4.再び鍋に入れ、あずきの量の5倍程の水を入れてゆでる。フツフツしたら5分程ゆでて、またザルにあけ湯をきる。


5.あずきと分量の水を鍋に入れて強火にかけ、フツフツしてきたら弱火にし1〜2時間ゆでる。


6.あずきが柔らかくなったら砂糖を加える。

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7.翌日火にかけ、フツフツしてきたら、弱火にして15分位練りながら火を通していく。

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