竹の子の下ごしらえ
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大きめの鍋にたっぷりの水と竹の子を入れ､竹の子1本につき赤唐辛子1本･米ぬかひとつかみ(または米つぶひとつかみ)を加える｡落とし蓋をして約1時間茹でる｡
ｶﾂ代の“ｺｺがｺﾂ!”
生の竹の子を茹でるときは､ｱｸ抜きのため､1本につき赤唐辛子1本･米ぬかひとつかみ(または米つぶひとつかみ)を加えます｡
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