竹の子の下ごしらえ
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竹の子は根本の堅い部分を少し削り、皮の穂先部分を斜めに切り落とし、実を傷つけないように皮にタテに切り込みを入れる。皮をむく。
カツ代の“ココがコツ!”
皮つきのまま茹でるには大きな鍋が必要なので、新聞紙の上で皮をむいておきます。
きれいに仕上げたい場合は、最後の何枚かだけは残して皮をむき、ゆであがってから全ての皮をむきます。
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