栗きんとん
20分
127kcal
●○料理のコツ○●
焦がさずに混ぜるコツ
料理のポイント
フードプロセッサーがあれば火にかける前にガァーッとかければよりなめらかに。
※材料は作りやすい分量
※カロリーは全体を10等分した場合
材料
さつま芋:3本(約800g)
くちなしの実:2個
栗の甘露煮:大1びん(約500g)
砂糖:1/2カップ
水あめ:大さじ2
塩:ひとつまみ
みりん:大さじ2
作り方
1.さつま芋は厚めに皮をむいて2cmの輪切りにし、海水より濃いめの塩水(分量外)にさらし、アクを抜いて水けをきる。
2.栗の甘露煮は1個を4つくらいに切り、シロップは1.5カップ取っておく。
3.鍋にさつま芋とくちなしの実を入れ、かぶるくらいの水を加えてゆでる。
4.竹串がスーッと通り、柔らかくなったら引き上げ、残ったゆで汁は適量取っておく。くちなしの実は取り除く。
5.さつま芋は熱いうちにマッシャーやすりこ木で丁寧につぶし、鍋に移す。
6.さつま芋を鍋に移し、シロップ、砂糖、水あめ、塩を加え混ぜる。木ベラなどでなめらかによく混ぜ、弱火にかけてさらに練る。
7.ときどきフツッとしはじめたら、栗を加え、さらに5〜10分火を入れて練り、しっかり火を通す。
8.焦げつきそうなときは、Cのゆで汁(1/2カップ以内で)を加えてよく練る。
9.完全に火が通ったら、みりんを加えてさらに5分練り、つやよく仕上げる。
料理のコツ
下ごしらえのコツ
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