黒豆
●○料理のコツ○●
「黒豆は煮汁で戻す」が鉄則
黒豆煮るなら厚手のでか鍋
ビックリ水とアク取りはこまめに。
煮上がり目安はつぶして確認。
特徴
しわがよらずふっくら柔らか。
料理のポイント
ごく弱火で煮ること。常に煮汁が豆にかぶっていることがしわがよらない煮方。
材料
黒豆:2カップ
【煮汁】
湯(60度程度のもの):6カップ
砂糖:150g
しょうゆ:小さじ1
塩:小さじ1/2
重曹:1〜2つまみ
水:1/2カップ
作り方
1.黒豆はため水ですくい上げるようにしてよく洗う。
2.鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、砂糖が溶けたら黒豆を加えて一晩おく。
3.鍋を中火にかけ、フツフツしてきたらアクを除き、分量の水を差して、ごく弱火で豆が柔らかくなるまで2〜6時間煮る。
4.時々さし水をして煮汁は常に豆にかぶっていること。
5.指でつぶれるくらいになったら、火を止めてそのまま冷ます。
料理のコツ
下ごしらえのコツ
カツ代の家庭料理
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